ネタ画像の話。
真面目なことを真面目に考える話。
先日、肉野菜炒めを作った。
そして今朝、食べようとしたら、一部が緑色に変色していた。
なんだこりゃ？
食べ物には似つかわしくない、明らかに毒々しい緑色。
色的にはカビや緑青（ろくしょう）だろうが、銅がサビた時の緑青は関係ないか。
かといって、カビる時期でもない。
そもそも肉野菜炒めが傷むなら、水気の多い部分がうっすら白くなってネバネバするはずだ（食べると酸っぱい。まず臭いで分かるけど）。
過去にそういうものに遭遇したことがある。
臭いを嗅いで少し食べてみたが、特に問題はない。
緑色になっていたのはカット野菜のゴボウのみ。
とりあえず、分からないことは調べる。
「ゴボウ 変色」で検索したら、ピンク色のゴボウばかり出てきたが、それはポリフェノールが酸化したやつだ。
過去に遭遇して知っている。
知らないとビックリするものな。
リンゴが茶色くなったり、サツマイモから白い汁（ヤラピン）が出てきたり。
そういえば、「人の家で出てきたリンゴがしょっぱいのは、手汗のせいだ。不衛生だ。」と思っている人がいるというのは本当だろうか？ネタであってほしい。
塩水に浸けて酸化を遅らせようと（鮮度を保とうと）するためだと小学校で習ったと思うが。
その後、「ゴボウ 変色 緑色」で検索したら判明した。
ゴボウに含まれるクロロゲン酸（ポリフェノールの一種）が、温度やphの影響で青や緑に変色するらしい。
ゴボウのWikipediaのページにも書いてあった。
ゴボウの皮にはポリフェノールであるクロロゲン酸が豊富に含まれている。
クロロゲン酸は、ゴボウを水にさらしたときに出てくる茶褐色の成分であり、コーヒーにも含まれる。
ゴボウを長く水にさらすとクロロゲン酸が失われるので、「皮はむかない」「水にさらさず、すぐ調理する」「大きめにゴロンと切る」ことでクロロゲン酸をより多く摂取できる[43]。
また、こんにゃくの凝固剤として使われている水酸化カルシウム（アルカリ性）と反応すると緑色に変色する[45]。
酢水にさらして酸化酵素の働きを抑えたり[46]、クロロゲン酸を取り除けば変色は防げるが、色の成分は無害であるため変色したものを食べても問題はない[47]。
ゴボウ Wikipediaより
へー、クロロゲン酸が反応して赤や緑になるのか。変わった野菜だな。
アルカリ性の食品は何があるかと思って調べたら、にんじんが該当した。
カットされたゴボウと（アルカリ性食品である）にんじんが同じ袋に入っていたのだから、この変色は納得の結果だわ。
私は基本的に（めんどうくさい＆全体食の観点から）野菜の皮を剥かないのだが、今回はカット野菜をそのまま使った結果こうなったらしい。
袋を見たら「※一度水洗いをしてからご使用ください。」と書いてあった。
アルカリ性と反応して緑色に変色するらしいので、phが中性の水道水で水洗いしていたら変色しなかったんだろうな。
カット野菜を悪者扱いしたい人が、この現象に遭遇した場合、
「（やはり）カット野菜は体に悪いのだ」
という間違った認識を補強しかねない。
思考停止は怖い。
あと自分で調べるのは大事。
ネットの知識を鵜呑みにするのも良くないけどね。
私というやつは、なかなか面白いイベントに遭遇するものだ。
学びもあったし楽しかったよ。ありがとう。
ただの日記・・・
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